Couscous rouge

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 morceaux d’agneau, répartis entre collier, épaule et gigot
• 4 carottes
• 4 navets
• 2 gros artichauts
• 3 petits poireaux
• 3 petits navets
• 3 courgettes
• 1 poivron rouge et un vert
• 1 boîte de pois chiches en conserve
• 1/2 chou frisé
• 1 kg de semoule de couscous grain moyen
• paprika, cumin, ras el hanout, harissa,
• sel, poivre,
• huile d’olive
• 1 citron

préparation :

• Eplucher les carottes, les navets, les courgettes rincer-les et découper-les en morceaux assez gros.
• Rincer les poivrons, ôter le pédoncule, couper-les en deux dans le sens de la longueur, ôter les graines et les côtes, puis couper en lamelles d’un cm de large dans le sens de la hauteur.
• Nettoyer les poireaux, couper en laissant un peu de vert. Fendre en 4 dans le sens de la longueur, en laissant la moitié inférieure du blanc intacte afin qu’ils ne se défassent pas à la cuisson.
• Préparer les artichauts: couper les feuilles extérieures de l’artichaut en le tournant, jusqu’à ce qu’apparaisse le fond. Couper les feuilles à 1cm au dessus du fond s’il s’agit de petits artichauts, à raz s’ils sont gros. Couper ensuite les fonds en 4 . Enlever le foin. Frotter les coeurs d’artichaut avec un demi-citron pour éviter qu’ils noircissent.
• Faire blanchir le chou préalablement 
• Peler et couper en 2 les navets
• Faites chauffer une grande casserole d’eau. Pendant que l’eau chauffe, faire revenir les morceaux de viande dans le couscoussier à l’huile d’olive. Une fois dorés, Egoutter et réserver les morceaux de viande.
• Faire revenir ensuite les poireaux, les carottes, les navets et les poivrons, en plusieurs fois si nécessaire. Ajouter la viande réservée, recouvrer d’eau chaude, puis ajouter encore 2 verres d’eau chaude.
• Saler, poivrer,
• Ajouter 1 cs de paprika et 2 csde Ras el hanout. 
• Laisser cuire à petit bouillon pendant 1/2h. Ajouter les courgettes et continuer de cuire pendant 1/2h.
• Disposer la semoule dans la bassine réservée à cet effet. Arroser-la d’un verre d’eau salée. Brasser et laisser gonfler 2mn. Au bout de ce temps, essorer la semoule à l’aide d’un chinois et recommencer l’opération une fois de plus. Brasser la semoule en cassant les grumeaux. Arroser d’un filet d’huile d’olive et brasser à nouveau.
• Versez la semoule dans un saladier et la faire chauffer au micro-onde 2 minutes
• Sortir la semoule et versez-la dans la bassine. Brassez le couscous avec une fourchette en bois (c’est chaud) puis à la main, en éliminant les grumeaux.
• Ajoutez une louche de bouillon, Brassez à nouveau, jusqu’à ce que la semoule ait bien absorbé le bouillon. .
• Ajouter une cs. de cumin bien pleine dans le bouillon et brasser.
• Egoutter et rincez les pois chiches.Goûtez le bouillon et relevez-le au besoin en sel, cumin. Ajoutez les pois chiches.
• Remetter la semoule à chauffer 1 minute au Micro-onde. Verser à nouveau dans la bassine. Brasser, supprimer les grumeaux, ajouter une nouvelle louche de bouillon, voire deux, saler la semoule et goûter-la pour le sel.
• Verser la semoule pour la dernière fois dans la bassine, éliminer les grumeaux s’il en reste. Goûter la semoule et saler-la au besoin. Ajoutez un filet d’huile d’olive et brassez bien. Couvrez d’un torchon en attendant de passer à table.
• Préparer la sauce piquante en délayant 2 c.a.s. de harissa dans un petit bol de bouillon.
• Server la semoule dans un plat, la viande dans un second et les légumes et le bouillon dans un troisième.