Roulés de poulet aux gambas

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 suprêmes de volaille 
• 8 gambas
• 20 cl de fumet de poisson (ou tablette de bouillon de volaille)
• 1 cs de concentré de tomate
• 1 tomate 
• 2 cs d’échalotte
• sel et poivre du moulin

Préparation

• Cuire gambas decortiquées
• Faire revenir les carcasses de gambas, ajouter 1cs d’échalotte, 1cc de concentré de tomate, 20cl de bouillon de poisson, 1 tomate coupée en petit morceau
• Ouvrir en 2 les suprêmes dans la sens de la longueur
• Les farcir avec les gambas coupées en 2
• Refermer les filet et les rouler en papilottes dans du film alimentaire.
• Laisser cuire les papilottes 20 mn dans l’eau bouillante.
• Pendant ce temps, passer la sauce et continuer la cuisson pendant 1 minute.
• Faire revenir 1 cs d’échalotte
• Retirer les filets, les couper en lamelles
• Dresser le plat en presentant les filets avec l’échalotte et la sauce.