Encornets à l’italienne aux pommes de terre et panais


Ingrédient (pour 4 personnes)

  • 1 kg de petits encornets
  • 1 oignon
  • 1 verre de vin blanc
  • 300 gr de coulis de tomate au basilic
  • huile d’olive
  • poivre
  • 4 pommes de terre et 4 panais

Préparation

  • Nettoyer les encornets : couper sous les yeux et enlever le bec. Puis ouvrir le chapeau de l’encornet pour enlever les viscères et l’os.
  • Faire cuire à l’eau les pommes de terre et panais
  • Faire blondir l’oignon émincé dans une poêle avec le l’huile d’olive
  • ajouter le verre de vin blanc et, à feu doux, laisser évaporer l’alcool
  • Baisser le feu et ajouter les encornets et le coulis
  • Laisser cuire pendant 15 mn, à feu doux
  • A la fin de la cuisson, retirer les encornets, augmenter le feu, durant 5 mn, pour faire réduire la sauce
  • Remettre les encornets dans la sauce
  • Servir les encornets avec des pommes de terre et des panais, cuits à la vapeur. Parsemer de persil et de parmesan
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