Antipasti – aubergines roulées à la ricotta

Ingrédients (2 roulés par personne, pour 4 personnes)

• 1 bouquet de menthe fraîche
• 3 cd de tomates séchées
• 600 g de ricotta
• 4 petites aubergines bien fermes
• huile d’olive
• sel, poivre du moulin

Préparation

• Lavez la menthe, séchez-la, effeuillez-la et ciselez-la finement.
• Egouttez les tomates séchées et hachez-les au couteau.
• Mettez la ricotta dans un saladier, salez légèrement et poivrez généreusement, ajoutez la menthe et les tomates hachées.
• Mélangez à la fourchette, tassez bien la préparation, filmez le plat et réservez au réfrigérateur.
• Lavez et séchez les aubergines, coupez les pédoncules puis découpez-les dans la longueur en tranches d’1 centimètre d’épaisseur.
• Les passer sous l’eau pour éviter qu’elles ne se gorgent huile à la cuisson
• faire préchauffer un grill avec un peu d’huile d’olive
• Faire griller recto verso les tranches d’aubergine
• Une fois grillées, séchez-les sur une feuille de papier absorbant puis étalez-les sur le plan de travail
• déposer une cs de préparation de ricotta sur une extrémité de chaque tranche d’aubergine
• les rouler et les transpercer avec un pic