Risotto au poulet – Risotto alla sbiraglia


002Ingrédients (Pour 4 personnes.)

  • 4 poignées de riz arborio
  • 4 blanc de poulet
  • 3 tomates bien mûres
  • 4 branches de céleri
  • 2 carottes
  •  200 gr de potiron
  • 1 oignon
  • 3 ou 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 100 gr de ricotta
  • 75 g de parmesan râpé

Préparation

  • Peler et laver les carottes.
  • Nettoyer les côtes de céleri en retirant les filaments et laver-les.
  • Couper la carotte et le céleri en gros morçeaux
  • Eplucher le potiron
  • Éplucher les oignons.
  • Mettre les blancs de poulet, les morceaux de carotte, le potiron et de céleri dans une casserole avec 2 litres d’eau.
  • Saler, poivrer puis amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 30 min.
  • Plonger les tomates pendant 10 secondes dans de l’eau bouillante, puis les rafraîchirs et les peler ; couper-les ensuite en quatre, retirer les graines et écraser la pulpe.
  • Au bout des 30 min, égoutter le contenu de la casserole dans une passoire en recueillant le bouillon de cuisson.
  • Découper la chair du poulet en petits dés.
  • Couper en petits dés les légumes
  • Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire blondir l’oignon émincé puis ajouter les légumes et les dés de poulet et les faire revenir à leur tour pendant 5 mn, en mélangeant constamment.
  • Ajouter ensuite les tomates, mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 1 mn, à feu doux
  • Au bout de ce temps, verser le riz dans la poêle et recouvrir de bouillon de poulet, laisser cuire pendant 20 ou 25 mn, jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais encore ferme, en ajoutant un peu de bouillon si cela est nécessaire.
  • Lorsque le risotto est cuit, c’est la phase dite « mantecane »: ajouter la ricotta et le parmesan dans la poêle et mélanger délicatement.
  • Laisser reposer pendant 1 mn avant de servir.
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