Risotto aux asperges vertes et speck


Encore une version du Risotto, un classique de cuisine italienne indémodable qui s’agrémente de tant de façons.

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Ingrédients (4 personnes) :

  • 350 gr de riz Arborio (1 poignet de riz par personne)
  • 20 petites asperges vertes
  • 4 tranches de Speck
  • 2 échalotes émincées
  • huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 litre d’eau
  • 10 cl de crème fraîche entière
  • 100 gr de parmesan râpé

Préparation :

  • Dans une poêle, sans matière grasse, placer les tranches de Speck
  • Les faire revenir, 1 min, jusqu’à ce que le Speck devienne croustillant
  • Couper les têtes d’asperges d’environ 10 cm
  • Les mettre de coté, éliminer la partie dure de l’asperge et couper le restant en petites rondelles lavez-les soigneusement.
  • Dans une grande casserole, faire bouillir 1 litre d’eau et y plonger les têtes d’asperge
  • Laisser cuire 5 min les têtes d’asperges
  • Peler et hacher l’oignon finement et le faire blondir dans une sauteuse assez large avec 4 cuillères d’huile d’olive vierge extra
  • Ajouter les petites rondelles d’asperges et faire revenir à couvert durant 4 min à feu doux
  • Mélanger avec le demi verre de vin blanc et continuer la cuisson à couvert durant 4 min à feu doux
  • Au bout de ce temps, mettre 4 poignets de riz dans la poêle et bien remuer
  • Verser de l’eau de la casserole, quand le bouillon est absorbé par le riz, poursuive louche par louche tout en remuant non stop pendant 20 minutes.
  • A la fin de la cuisson, ajouter les asperges continuez à remuer et ajouter une louche de bouillon.
  • Ajouter le parmesan et la crème et remuez encore.
  • Servir aussitôt avec le Speck entier
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