Risotto au chou pointu


J’ai trouvé chez mon maraicher un chou pointu, un chou nouveau dont la saison est courte. Son gout n’a rien à voir avec celui du chou frisé, il est doux et discret.

chou_pointu

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 poignets de riz rond Arborio
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1/2 chou pointu
  • 1 oignon
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 3 cs de parmesan rapé
  • huile d’olive
  • 2 cs de creme fraiche
  • sel et poivre

Préparation

  • Retirer les grosses feuilles vert foncé les plus abimée (2 ou 3).
  • Effeuiller le reste du chou. Le coeur ressemble à celui d’une salade avec des feuilles vert/jaune tendre.
  • Blanchir les grosses feuilles à l’eau bouillante pendant au moins 5 ou 6 minutes. Les plus claires peuvent être cuisinées telles quelles (ou blanchies 2 ou 3 minutes).
  • Egoutter les feuilles le plus longtemps possible. Ne pas hésiter à les presser dans la main pour extraite le maximum d’eau.
  • Retirer la grosse côte et hacher grossièrement au couteau. Faire revenir dans du beurre.
  • Faire blondir l’oignon émincé dans l’huile d’olive
  • ajouter le vin, laisser évaporer
  • Ajouter le riz et le laisser chauffer 1 min jusqu’à ce que les grains soient un peu dorés.
  • Ajouter alors le chou
  • Ajouter le bouillon de volaille petit à petit sur le riz qui doit l’absorber. La quantité de bouillon nécessaire peut varier en fonction du riz. Il faut en rajouter au fur et à mesure jusqu’à ce que le riz soit cuit.
  • Le risotto est prêt quand le riz est « al dente ».
  • Ajouter la creme fraiche et e parmesan, bien mélanger
  • Servir chaud

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5 réflexions sur “Risotto au chou pointu

      1. Bonne idée pour la prochaine fois, mais faudra que je prévois un peu en amont pour faire mes courses ^^ (les lardons c’est la méthode facile qui traine toujours dans le frigo…)

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