Risotto aux petits poix et menthe

Petits pois-menthe un mariage trés agréable dans un risotto.

Un plat très végétal qui accompagne bien une viande.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de riz carnaroli (à défaut, arborio)
• 100 g de petits pois frais écossés ou congelé
• 1 litre de bouillon végétal bouillant
• 1 échalote
• 2 branche de céléri
• un petit bouquet de menthe fraîche
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 80 g de parmesan râpé
• huile d’olive, sel, et poivre

Préparation

• Emincer finement l’échalote et le céleri
• Faire blondir l’échalote, dans une poêle à l’huile d’olive.
• Ajouter le célerie et faire cuire à feu moyen durant 2 min
• Y verser le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne nacré et translucide.
• Y verser le vin et laisser évaporer complètement
• Verser une louche de bouillon et attendre que le riz l’absorbe.
• Ajouter le reste de bouillon, une louche après l’autre dès l’absorption de la précédente, en remuant doucement le riz avec une cuillère en bois
• Cuire le riz durant 20 min, à feu moyen , il doit être fondant mais encore ferme à coeur)
• 10 m avant la fin de la cuisson du riz, ajouter la menthe cisellée et les petits poix
• hors du feu ajouter le parmesan
• Remuer et attendre 1 min avant de servir