Risotto aux petits poix et menthe


Petits pois-menthe un mariage trés agréable dans un risotto.

Un plat très végétal qui accompagne bien une viande.

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 300 g de riz carnaroli (à défaut, arborio)
  • 100 g de petits pois frais écossés ou congelé
  • 1 litre de bouillon végétal bouillant
  • 1 échalote
  • 2 branche de céléri
  • un petit bouquet de menthe fraîche
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 80 g de parmesan râpé
  • huile d’olive, sel, et poivre

Préparation

  • Emincer finement l’échalote et le céleri
  • Faire blondir l’échalote, dans une poêle à l’huile d’olive.
  • Ajouter le célerie et faire cuire à feu moyen durant 2 min
  • Y verser le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne nacré et translucide.
  • Y verser le vin et laisser évaporer complètement
  • Verser une louche de bouillon et attendre que le riz l’absorbe.
  • Ajouter le reste de bouillon, une louche après l’autre dès l’absorption de la précédente, en remuant doucement le riz avec une cuillère en bois
  • Cuire le riz durant 20 min, à feu moyen , il doit être fondant mais encore ferme à coeur)
  • 10 m avant la fin de la cuisson du riz, ajouter la menthe cisellée et les petits poix
  • hors du feu ajouter le parmesan
  • Remuer et attendre 1 min avant de servir
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