Boulghour au chou fleur

L’hiver c’est la saison des choux de tout genre. En Italie on mange souvent des pâtes avec du chou-fleur – al cavolfiore – notamment au Sud et on l’associe au pecorino. ou au parmesan.

A cela, j’y ai ajouté des anchois car cela peut paraître bizarre mais c’est un mariage courant dans la cuisine italienne dans la mesure où les anchois sont souvent utilisées pour assaisonner: deux saveurs de caractère.

Enfin pour changer des pâtes  -mais non rassurez vous, je ne m’en lasse pas ;+)-  j’ai décidé d’utiliser du boulghour.

Cette recette est délicieuse accompagnée d’une salade de roquette et d’une viande grillée.

Ingrédients

• 1 chou-fleur coupé en petits bouquets
• huile d’olive extra vierge
• 1 oignon
• 1/2 d’éclat de piment fort sec  ou 1/2 cac de piment fort en poudre
• 4 filets d’anchois à l’huile
• 100 gr de parmesan ou de Pecorino Romano rappé
• Sel et poivre

Préparations

• Emincer l’oignon
• Faire cuire le boulghour 8 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
• Réserver l’eau pour la cuisson et le boulghour
• Détailler le chou-fleur en petits bouquets.
• Le faire cuire 20 min dans l’eau
• Dans une grande casserole, faire blondir l’oignon et les éclats de piment
• Ajouter les filets d’anchois et les écraser avec le dos d’une fourchette.Ils doivent avoir fondu
• Ajouter le chou-fleur et écraser le avec le dos d’une fourchette
• Ajouter environ 1/2 verre de l’eau de cuisson du boulghour
• Couvrir et cuire de 2 min – bien remuer
• Ajouter ensuite le boulghour et le parmesan
• Bien remuer
• Servir aussitôt accompagné de roquette