Tajine d’agneau aux figues et aux courgettes


Ce tajine d’agneau aux figues et aux courgettes  est un grand classique, toujours aussi séduisant… une viande tendre, à la douceur apportée par la cannelle, des légumes gorgés de ces saveurs, des épices subtiles, des figues délicatement sucrées et enfin le croquant des amandes.

Les tajines sont mes plats mijotés favori, ils associent avec merveille les légumes et sont tellement réconfortant.

Inutile de vous encombrer du plat traditionnel à tajine, certes c’est beau, mais vous pouvez utiliser une grande cocotte en fonte ou équivalent.

Ces mijotés sont très facile à réaliser même à l’avance, ce qui est pratique quand on a des invités… et toute la magie est dans l’équilibre des saveurs et des épices.
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Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 800g de gigot d’agneau ou selle d’agneau
  • 500 g de potimarron
  • 5  branches de céleri
  • 300 gr de potimarron
  • 3 courgettes
  • 100 g d’amandes effilées
  • 4 oignons
  • Une quinzaine de figues sèches
  • Coriandre
  • 1 c.c de cumin
  • 1 c.c de cannelle
  • 1 c.c de ras el hanout
  • Huile d’olive

Préparation :

  • Couper la viande en morceaux.
  • Monder les amandes
    • Porter de l’eau, avec les amandes à ébullition dans une casserole
    • Eteindre le feu
    • Laisser refroidir 2 minutes, puis les égoutter dans une passoire
    • Prendre chaque amande et presser une des extrémités pour libérer l’amande de sa peau
  • Préparer les légumes :
    • Eplucher les oignons
    • Emincer l’oignon et couper la carotte en grosses rondelles.
    • Couper le potimarron en gros cubes
    • Couper les extrémités des branches de céleri, tirer les grosses fibres et couper les branches en tronçons de 2 à 3 cm.
    • Couper les courgettes en gros tronçons de 3 cm
  • Dans la cocotte, faire revenir les oignons, les épices et les morceaux de gigot dans de l’huile d’olive.
  • Verser 40 cl d’eau et porter à douce ébullition, .
  • Laisser cuire à couvert pendant 1 heure sur feu doux.
  • Puis ajouter ensuite le céleri – laisser cuire durant 10 min
  • Ajouter ensuite le potimarron, les courgettes, amandes et figues
  • Continuer la cuisson à couvert durant 15 min en remuant de temps en temps
  • La sauce doit réduire.
  • Servir bien chaud et parsemer les assiettes d’amandes effilées grillées et de coriandre fraîche ciselée.
  • Accompagner de semoule ou de boulgour.

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