Ingrédient (pour 4 personnes)
- 1 kg de petits encornets
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc
- 300 gr de coulis de tomate au basilic
- huile d’olive
- poivre
- 4 pommes de terre et 4 panais
Préparation
- Nettoyer les encornets : couper sous les yeux et enlever le bec. Puis ouvrir le chapeau de l’encornet pour enlever les viscères et l’os.
- Faire cuire à l’eau les pommes de terre et panais
- Faire blondir l’oignon émincé dans une poêle avec le l’huile d’olive
- ajouter le verre de vin blanc et, à feu doux, laisser évaporer l’alcool
- Baisser le feu et ajouter les encornets et le coulis
- Laisser cuire pendant 15 mn, à feu doux
- A la fin de la cuisson, retirer les encornets, augmenter le feu, durant 5 mn, pour faire réduire la sauce
- Remettre les encornets dans la sauce
- Servir les encornets avec des pommes de terre et des panais, cuits à la vapeur. Parsemer de persil et de parmesan
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