Riz au lait et au zeste de citron

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 litre de lait
• 100 g de riz blanc rond
• 5 cuillères à soupe de sucre
• une gousse de vanille
• 1 orange bio

Préparation

• Prélever le zeste d’orange sous la forme d’un long ruban assez long.
• Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains à l’aide d’un couteau.
• Verser dans une casserole : le lait, le zeste, la gousse et les grains de vanille. Porter à ébullition.
• Dès que le lait parfumé commence à bouillir, verser le riz en pluie en mélangeant.
• Baisser le feu pour garder une faible ébullition : le riz doit cuire très longtemps.
• Lorsque le riz a absorbé une grande partie du lait et commence à apparaître à la surface, ajouter le sucre, mélanger, couper le feu, ôter le zeste et laisser refroidir ; en refroidissant, le riz va continuer à absorber le lait.
• Servir le riz au lait tiède ou froid dans des ramequins.
• Décorer avec de fines lamelles d’oranges confites.