Minestrone d’haricot et chou fleur

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 100 gr haricots verts
• 1 carotte
• 1/4 chou-fleur
• 1 pomme de terre
• 1 courgette
• 1/2 oignon
• 1 bouquet persil
• 1 branche fenouil ou de celeri
• 2 litres d’eau
• 3 cs d’huile d’olive
• Parmesan râpé
• Sel Poivre

Préparation:

• Laver, nettoyer et couper en petits dés ou morceaux tous les légumes.
• Verser dans une casserole l’huile, le chauffer et y ajouter tous les légumes préparés.
• Couvrir avec l’eau, saler et laisser cuire 1/2 heures.
• Quand le minestrone sera cuit ajouter 1 peu d’huile d’olive et une pincée de poivre. Servir chaud accompagné du parmesan râpé à part.