Filets de rougets sur champignons,olives noires et tomates

C’est un régal pour un diner des soirs d’été.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 12 filets de rougets de roche
• 1 échalotte
• 2 cuillères à soupe d’olives noires grecque
• 250 gr de champignon de Paris
• 4 tomates cerise
• un bouquet de pasilic

Préparation

• Dans une cocotte faire fondre l’échalotte jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter les tomates coupées en petits carrés et les olives.
• Ajouter un jus de basilic ( basilic écrasé avec une cuillèrée d’eau) : le tout arrosé d’un petit peu d’huile d’olive.
• Fariner les filets déjà assaisonnés de sel et poivre, les faire saisir dans une poêle arrosée d’un filets d’huile d’olive 1 minute de chaque cotée. Réserver au chaud.
• Disposer dans chaque assiette le mélange tomates, champignon, olives, jus de basilic et poser dessus 4 filets de rougets.
• Servir tiède .