Antipasti de fenouil à l’orange sur tuile de parmesan

Ingrédients

• 1 bulbe de fenouil
• 1 orange bio
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 150 gr de parmesan
• Sel, poivre

Préparation

• préparation des tuiles:

  • Râper le parmesan.

  • Faire chauffer une crêpière à fond anti-adhésif sur feu moyen.
  • Quand elle est chaude, déposer 4 petits tas de parmesan (une grosse pincée), avec suffisamment d’espace entre eux. Le fromage va fondre et s’étaler, en faisant des bulles.
  • Quand les bords des tuiles commencent à dorer, retirer la crêpière du feu et attendre quelques secondes que disparaissent les bulles.
  • Poser les tuiles sur une assiettes et laisser les refroidir
• Braiser le fenouil
  • Nettoyer les fenouils. Les couper verticalement en deux.
  • Cuire à l’autocuiseur 10 mn ou 20 mn dans une casserole à l’eau bouillante.Égoutter.
• Confir l’orange
  • Couper l’orange en 4 tranches épaisse
  • Cuire les tranches d’orange pendant 5 mn à l’autocuiseur
• Faire revenir le fenouil braisé dans une poele à l’huile d’olive et y poser les tuile pour les réchauffer
• Dresser les assiettes en commencant par les tuiles, y poser le fenouil et terminer apr les tranches d’orange