Pâtes norma à la mode de Catane

Ce plat est une spécialité sicilienne et se déguste avec du fromage comme de la ricotta ou du pecorino râpé .
ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de pennes
• 1 gousse d’ail
• 400 g de pulpe de tomate
• 1/2 bulbe de fenouil
• 2 aubergines
• 2 cs d’olives vertes
• 200 de ricotta ou 100 g de pecorino râpé
• huile d’olive
• piment de Cayenne

préparation

• émincer le demi bulbe de fenouil
• Laver,peler les aubergines et couper-les en dés
• les passer sous l’eau afin qu’ils ne se gorgent pas d’huile à l’étape suivante
• Dans une sauteuse mettre 4 cuillères d’huile d’olive,l’ail écrasé le faite dorer puis le jeter.
• Y mettre les aubergines et mes faire sauter pendant 10 minutes à feu vif en remuant,
• lorsqu’elles sont dorées les reserver
• dans la même poêle, faire blondir à couvert, pendant 10 minutes, le fenouil
• Préparer l’eau salée pour la cuisson des pâtes.
• les faire cuire al dente
• Dans la sauteuse, au fenouil, ajouter les aubergines, la pulpe de tomate et les olives coupees en tranches
• faire cuire pendant 5 minutes, ajouter un soupçon de piment de cayenne salez,poivrez
• Ajouter les pates et cuire encore 5 minutes.
• Servir les pennes et ajouter la ricotta crue émiettée ou le pecorino râpé, et parsemer de feuilles de basilic finement ciselées.