Risotto aux asperges vertes et speck

Encore une version du Risotto, un classique de cuisine italienne indémodable qui s’agrémente de tant de façons.

Ingrédients (4 personnes) :

• 350 gr de riz Arborio (1 poignet de riz par personne)
• 20 petites asperges vertes
• 4 tranches de Speck
• 2 échalotes émincées
• huile d’olive
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 litre d’eau
• 10 cl de crème fraîche entière
• 100 gr de parmesan râpé

Préparation :

• Dans une poêle, sans matière grasse, placer les tranches de Speck
• Les faire revenir, 1 min, jusqu’à ce que le Speck devienne croustillant
• Couper les têtes d’asperges d’environ 10 cm
• Les mettre de coté, éliminer la partie dure de l’asperge et couper le restant en petites rondelles lavez-les soigneusement.
• Dans une grande casserole, faire bouillir 1 litre d’eau et y plonger les têtes d’asperge
• Laisser cuire 5 min les têtes d’asperges
• Peler et hacher l’oignon finement et le faire blondir dans une sauteuse assez large avec 4 cuillères d’huile d’olive vierge extra
• Ajouter les petites rondelles d’asperges et faire revenir à couvert durant 4 min à feu doux
• Mélanger avec le demi verre de vin blanc et continuer la cuisson à couvert durant 4 min à feu doux
• Au bout de ce temps, mettre 4 poignets de riz dans la poêle et bien remuer
• Verser de l’eau de la casserole, quand le bouillon est absorbé par le riz, poursuive louche par louche tout en remuant non stop pendant 20 minutes.
• A la fin de la cuisson, ajouter les asperges continuez à remuer et ajouter une louche de bouillon.
• Ajouter le parmesan et la crème et remuez encore.
• Servir aussitôt avec le Speck entier