Risotto aux poivrons et aux asperges

Ingrédients (4 personnes) :

• 350 gr de riz Arborio (1 poignet de riz par personne)
• 20 petites asperges vertes
• 1 poivron rouge
• 2 échalotes émincées
• huile d’olive
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 litre d’eau
• 10 cl de crème fraîche entière
• 100 gr de parmesan râpé

Préparation :

• ouvrir en deux et épépiner me poivron
• Dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive, faire revenir le poivron jusqu’à ce que sa peau se noircisse
• enfermer le poivron dans une boîte ou un sac
• au bout de 10 min, peler le poivron et couper en lanières
• Couper les têtes d’asperges d’environ 10 cm
• Les mettre de coté, éliminer la partie dure de l’asperge et couper le restant en petites rondelles lavez-les soigneusement.
• Peler et hacher l’oignon finement et le faire blondir dans une sauteuse assez large avec 4 cuillères d’huile d’olive vierge extra
• Ajouter les petites rondelles d’asperges et faire revenir à couvert durant 4 min à feu doux
• Mélanger avec le demi verre de vin blanc et continuer la cuisson à couvert durant 4 min à feu doux
• ajouter les lanières de poivrons
• Au bout de ce temps, mettre 4 poignets de riz dans la poêle et bien remuer
• Verser de l’eau quand le bouillon est absorbé par le riz, poursuive louche par louche tout en remuant non stop pendant 20 minutes.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson , ajouter les tête d’asperge
• A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan et la crème et remuez encore.