Risotto au chou pointu

J’ai trouvé chez mon maraicher un chou pointu, un chou nouveau dont la saison est courte. Son gout n’a rien à voir avec celui du chou frisé, il est doux et discret.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 poignets de riz rond Arborio
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1/2 chou pointu
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de volaille
• 3 cs de parmesan rapé
• huile d’olive
• 2 cs de creme fraiche
• sel et poivre

Préparation

• Retirer les grosses feuilles vert foncé les plus abimée (2 ou 3).
• Effeuiller le reste du chou. Le coeur ressemble à celui d’une salade avec des feuilles vert/jaune tendre.
• Blanchir les grosses feuilles à l’eau bouillante pendant au moins 5 ou 6 minutes. Les plus claires peuvent être cuisinées telles quelles (ou blanchies 2 ou 3 minutes).
• Egoutter les feuilles le plus longtemps possible. Ne pas hésiter à les presser dans la main pour extraite le maximum d’eau.
• Retirer la grosse côte et hacher grossièrement au couteau. Faire revenir dans du beurre.
• Faire blondir l’oignon émincé dans l’huile d’olive
• ajouter le vin, laisser évaporer
• Ajouter le riz et le laisser chauffer 1 min jusqu’à ce que les grains soient un peu dorés.
• Ajouter alors le chou
• Ajouter le bouillon de volaille petit à petit sur le riz qui doit l’absorber. La quantité de bouillon nécessaire peut varier en fonction du riz. Il faut en rajouter au fur et à mesure jusqu’à ce que le riz soit cuit.
• Le risotto est prêt quand le riz est « al dente ».
• Ajouter la creme fraiche et e parmesan, bien mélanger
• Servir chaud