Penne aux aubergines

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 gr de Penne ou autres pâtes
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 200 gr de coulis de tomates
• 1 cs d’origan
• 1 cs de basilic
• Huile d’olive
• parmessan

Préparation

• Emincer l’oignon
• Faire cuire les pâtes al dente.
• Laver l’aubergine et la couper en petits dés. Les passer à l’eau, afin d’éviter qu’ils ne se gorgent d’huile à la cuisson
• faire cuire l’aubergine à feu moyen , dans une poêle avec l’huile d’olive, à couvert.
• Réserver
• Faire dorer l’oignon, dans le même poele, à l’huile d’olive
• Rajouter les dés d’aubergines cuits, le coulis de tomate et l’origan
• Ajouter le coulis de tomates, les herbes de provence et cuire la sauce durant 10 min.
• Ajouter le basilic dans la poêle avec l’oignon et l’aubergine.
• Saler et poivrer.
• Égoutter les pâtes et les verser à leur tour dans la poêle. Mélanger.
• Servir immédiatement en saupoudrant généreusement de parmesan.